Сёрбание — лучший способ почувствовать каждую нотку вкуса в кофе. Это подтверждают научные исследования. Привычные правила этикета, которые запрещают «чавкать» за столом, здесь не действуют. Наоборот, именно громкое сёрбание позволяет полноценно оценить напиток.
Дегустация кофе, известная как каппинг, — это специальная техника, которая даёт максимум от чашки. Профессиональные дегустаторы именно так и делают. Процесс громкий, но необходимый. Как и вино, кофе имеет уникальный профиль в зависимости от региона выращивания. Зёрна из Эфиопии дают сладость, насыщенное тело и нотки шоколада, а колумбийский кофе — фруктовые и цветочные оттенки с высокой кислотностью. Чтобы всё это почувствовать, необходимо сёрбание.
Как работает сёрбание с научной точки зрения
Резкое сёрбание обеспечивает максимальную аэрацию. Напиток быстро достигает задней части горла и ретроназальной полости, где распознаются запахи и вкусы. Оно помогает кофе контактировать с наибольшим количеством рецепторов на языке. Воздух, попадающий вместе с напитком, открывает все молекулы вкуса одновременно — то, чего не даёт обычный глоток.
Ассоциация Specialty Coffee Association разработала стандарты дегустации. Процесс начинается с нюха сухих зёрен, затем — заваривания и повторного нюха. После лёгкого охлаждения наступает время сёрбать. Чем сильнее и энергичнее сёрбание, тем больше информации получает дегустатор: кислотность, тело, вес и конкретные нотки — цветочные, ореховые или пряные. В следующий раз попробуйте тонким глотком сёрбнуть кофе с ложки. Стыд лишь помешает получить полную картину вкуса.
Добавить комментарий