Чи можна відрізнити домашню свинину від м’яса, виробленого на великих фермах? Звернувши увагу на колір, структуру, запах і деякі інші ознаки, можна отримати чимало інформації про якість та особливості м’яса. За даними джерела, відрізнити м’ясо свині, вирощеної на промислових кормах з додаванням преміксів, стимуляторів чи антибіотиків, від домашнього на натуральних кормах дуже просто.
Як відрізнити домашню свинину від фермерської
Натуральне м’ясо має помірно насичений природний колір — від рожево-червоного до темно-рожевого. Воно матове, не блищить. Сало біле або з легким кремовим відтінком, м’яке та ніжно тане під пальцем. Фермерське м’ясо часто занадто бліде або підозріло яскраве з глянцевим блиском. Сало тверде, щільне, іноді з синюватим відтінком.
У натуральному м’ясі волокна чіткі та пружні. При натисканні ямка швидко зникає. На дотик воно сухе або злегка вологе, але не липке і не слизьке. Фермерське м’ясо «пливе» при смаженні, вм’ятина залишається довше, а на прилавку часто виділяє надлишок вологи.
При смаженні натуральне м’ясо виділяє мінімум рідини, швидко підрум’янюється і покривається золотистою скоринкою. Бульйон виходить прозорим з приємним ароматом. Фермерське м’ясо «вариться» у власній рідині, зменшується в об’ємі, а на поверхні з’являється густа піна. Бульйон стає каламутним із специфічним запахом.
Натуральне м’ясо має слабкий, але приємний свіжий запах. Фермерське часто взагалі не пахне або віддає хімічним, кислуватим чи «лікарняним» ароматом. Домашнє м’ясо рідко буває ідеально рівним, а прошарок сала на ньому товстіший і м’якший.
Leave a Reply