П’ять років тому львів’янин Роман Динис вийшов на пенсію. Замість того щоб обмежитися виплатами, він вирішив відкрити власну справу. Отримавши перші кошти, чоловік зрозумів, що їх недостатньо для комфортного життя, і заснував крафтову майстерню «Струмок», де виготовляє натуральний яблучний оцет.
За словами Романа Дініса, на розробку власної технології пішло близько півроку. «Я розумів, як створюється продукт, але перші півроку відпрацьовував технологію. Здавалося б, що тут складного — яблука, вода та цукор. Але, як і в будь-якій справі, тут є свої нюанси», — розповів виробник.
Натуральний процес ферментації
У майстерні оцет виробляють виключно методом природного бродіння та ферментації. Повний цикл займає понад чотири місяці: цукор спочатку перетворюється на спирт, а потім — на оцтову кислоту. Продукт не піддають додатковій обробці та фільтрації, тому він залишається «живим» і містить природні оцтовокислі бактерії. З часом у пляшці може з’являтися осад або «оцтова матка» — це свідчить про натуральність, а не про низьку якість.
Кислотність оцту становить близько 4 %, коливаючись у межах 3,5–4,5 % залежно від ферментації. Для виробництва використовують тверді сорти яблук — Лігол, Фуджі, Піно, Целеста та інші — від місцевих фермерських господарств.
Щомісяця майстерня переробляє близько однієї тонни яблук, а річний обсяг сягає приблизно 12 тонн. Підприємство працює офіційно: зареєстровано потужності, отримано сертифікати та штрих-коди. Це дозволяє вести переговори з торговельними мережами, зокрема з супермаркетами «Рукавичка». Продукцію купують у різних регіонах України — як для власного споживання, так і для продажу під власними брендами.
Яблучний оцет використовують у кулінарії як натуральну приправу та в домашніх оздоровчих практиках. Літр у пластиковій тарі коштує 175–185 гривень, а скляна пляшка об’ємом 0,33 літра — від 85 гривень. Головна перевага продукції — повністю натуральне виробництво та тривалий цикл ферментації без штучних добавок.
Leave a Reply