Можно ли отличить домашнюю свинину от мяса, произведённого на крупных фермах? Обратив внимание на цвет, структуру, запах и некоторые другие признаки, можно получить немало информации о качестве и особенностях мяса. По данным источника, отличить мясо свиньи, выращенной на промышленных кормах с добавлением премиксов, стимуляторов или антибиотиков, от домашнего на натуральных кормах очень просто.
Как отличить домашнюю свинину от фермерской
Натуральное мясо имеет умеренно насыщенный природный цвет — от розово-красного до темно-розового. Оно матовое, не блестит. Сало белое или с лёгким кремовым оттенком, мягкое и нежно тает под пальцем. Фермерское мясо часто слишком бледное или подозрительно яркое с глянцевым блеском. Сало твёрдое, плотное, иногда с синеватым оттенком.
В натуральном мясе волокна чёткие и упругие. При нажатии ямка быстро исчезает. На ощупь оно сухое или слегка влажное, но не липкое и не скользкое. Фермерское мясо «плывёт» при жарке, вмятина остаётся дольше, а на прилавке часто выделяет излишек влаги.
При жарке натуральное мясо выделяет минимум жидкости, быстро подрумянивается и покрывается золотистой корочкой. Бульон получается прозрачным с приятным ароматом. Фермерское мясо «варится» в собственной жидкости, уменьшается в объёме, а на поверхности появляется густая пена. Бульон становится мутным со специфическим запахом.
Натуральное мясо имеет слабый, но приятный свежий запах. Фермерское часто вообще не пахнет или отдаёт химическим, кисловатым или «больничным» ароматом. Домашнее мясо редко бывает идеально ровным, а прослойка сала на нём толще и мягче.
Добавить комментарий