Сьорбання — найкращий спосіб відчути кожну нотку смаку в каві. Це підтверджують наукові дослідження. Звичні правила етикету, які забороняють «плямкати» за столом, тут не діють. Навпаки, саме голосне сьорбання дозволяє повноцінно оцінити напій.
Дегустація кави, відома як каппінг, — це спеціальна техніка, яка дає максимум від чашки. Професійні дегустатори саме так і роблять. Процес голосний, але необхідний. Як і вино, кава має унікальний профіль залежно від регіону вирощування. Зерна з Ефіопії дають солодкість, насичене тіло та нотки шоколаду, а колумбійська кава — фруктові та квіткові відтінки з високою кислотністю. Щоб усе це відчути, потрібне сьорбання.
Як працює сьорбання з наукової точки зору
Різке сьорбання забезпечує максимальну аерацію. Напій швидко досягає задньої частини горла та ретроназальної порожнини, де розпізнаються запахи та смаки. Воно допомагає каві контактувати з найбільшою кількістю рецепторів на язиці. Повітря, що потрапляє разом із напоєм, відкриває всі молекули смаку одночасно — те, чого не дає звичайний ковток.
Асоціація Specialty Coffee Association розробила стандарти дегустації. Процес починається з нюху сухих зерен, потім — заварювання та повторного нюху. Після легкого охолодження настає час сьорбати. Чим сильніше та енергійніше сьорбання, тим більше інформації отримує дегустатор: кислотність, тіло, вага та конкретні нотки — квіткові, горіхові чи пряні. Наступного разу спробуйте тонким ковтком сьорбнути каву з ложки. Сором лише завадить отримати повну картину смаку.
Leave a Reply