В Україні з’явився унікальний гастрономічний продукт — лікер Копчена груша. Його створили у колаборації кулінара Євгена Клопотенка з брендом Контабас компанії Контапел. Остання спеціалізується на відновленні традиційних українських напоїв.
Презентація в ресторані
Прем’єра напою відбулася 5 травня в ресторані 100 років тому вперед. Це не просто алкоголь, а спроба відродити давні смаки української кухні. Груші коптили чи сушили в печах, аби зберегти на зиму. Такі фрукти додавали до напоїв, десертів і страв. Лікер повертає цей аромат у сучасний формат: пийте чистим, змішуйте в коктейлях чи комбінуйте зі стравами.
За інформацією пресслужби Контапел, копчення груш — стара українська техніка. Фрукт набував солодкості з димними нотками. З часом традиція зникла, але тепер оживає.
Рецепт від Євгена Клопотенка
Євген Клопотенко — кулінарний експерт, блогер, шеф-кухар, співвласник ресторанів 100 років тому вперед та бістро Інші. Автор кулінарних книг, єдиний українець у списку 50 Next.
Клопотенко поділився враженнями від події. «Українська культура напоїв завжди була різноманітною. Настоянки, наливки, медовухи, вина з фруктів і ягід — за кожним стоять техніки, сезонність і розуміння смаку. Але частину цієї спадщини ми десь загубили по дорозі», — наголосив він.
У колаборації з Контапел шеф узяв копчення груш і адаптував під сьогодення. «Я розробив рецептуру лікеру на основі копченої груші. Вийшов напій з багатим, шаруватим смаком: солодкість фрукта, дим, легка терпкість і довгий післясмак. Смак, який формував колись стіл наших бабусь», — додав Клопотенко.
Leave a Reply