Пять лет назад львовянин Роман Динис вышел на пенсию. Вместо того чтобы ограничиться выплатами, он решил открыть собственное дело. Получив первые средства, мужчина понял, что их недостаточно для комфортной жизни, и основал крафтовую мастерскую «Струмок», где изготавливает натуральный яблочный уксус.
По словам Романа Диниса, на разработку собственной технологии ушло около полугода. «Я понимал, как создается продукт, но первые полгода отрабатывал технологию. Казалось бы, что здесь сложного — яблоки, вода и сахар. Но, как и в любом деле, здесь есть свои нюансы», — рассказал производитель.
Натуральный процесс ферментации
В мастерской уксус производят исключительно методом естественного брожения и ферментации. Полный цикл занимает более четырех месяцев: сахар сначала превращается в спирт, а затем — в уксусную кислоту. Продукт не подвергают дополнительной обработке и фильтрации, поэтому он остается «живым» и содержит природные уксуснокислые бактерии. Со временем в бутылке может появляться осадок или «уксусная матка» — это свидетельствует о натуральности, а не о низком качестве.
Кислотность уксуса составляет около 4 %, колеблясь в пределах 3,5–4,5 % в зависимости от ферментации. Для производства используют твердые сорта яблок — Лигол, Фуджи, Пино, Целеста и другие — от местных фермерских хозяйств.
Ежемесячно мастерская перерабатывает около одной тонны яблок, а годовой объем достигает примерно 12 тонн. Предприятие работает официально: зарегистрированы мощности, получены сертификаты и штрих-коды. Это позволяет вести переговоры с торговыми сетями, в частности с супермаркетами «Рукавичка». Продукцию покупают в разных регионах Украины — как для собственного потребления, так и для продажи под собственными брендами.
Яблочный уксус используют в кулинарии как натуральную приправу и в домашних оздоровительных практиках. Литр в пластиковой таре стоит 175–185 гривен, а стеклянная бутылка объемом 0,33 литра — от 85 гривен. Главное преимущество продукции — полностью натуральное производство и длительный цикл ферментации без искусственных добавок.
Добавить комментарий