Пройдіться будь-яким продуктовим магазином — і побачите полицю за полицею яскраво упакованих продуктів, створених для зручності, тривалого зберігання та апетитності. Багато з них належать до категорії ультраоброблених продуктів, або UPF, яка останнім часом привертає увагу.
Що таке ультраоброблені продукти
Термін походить із системи класифікації NOVA, яка групує продукти за ступенем промислової обробки. З одного боку — цілісні або мінімально оброблені, як фрукти, овочі та звичайні зернові. З іншого — продукти з емульгаторами, консервантами та штучними ароматизаторами, яких зазвичай немає на домашній кухні.
На практиці все складніше. Газовані напої, масово вироблений цільнозерновий хліб та збагачені пластівці класифікуються як ультраоброблені, хоча за поживністю сильно відрізняються. Цільнозерновий хліб і пластівці можуть містити клітковину, вітаміни та мінерали, а газовані напої — переважно доданий цукор. Експерти вважають, що сама етикетка іноді вводить в оману.
Чому експерти стурбовані
Дослідження показують зв’язок дієт з високим вмістом певних UPF, особливо солодких напоїв і щільних снеків, із ризиком ожиріння, серцевих хвороб та проблем з обміном речовин. Проте часто це пов’язано не стільки з обробкою, скільки з високим вмістом доданого цукру, рафінованих крохмалів, низькою кількістю клітковини та загальною калорійністю.
Обробка може змінювати реакцію організму: руйнування природної структури їжі робить поживні речовини доступнішими швидше, що іноді призводить до різкого підвищення глюкози в крові. Водночас обробка здатна підвищувати біодоступність корисних речовин. Найважливіше — не сам процес, а те, що саме міститься в продукті.
Не всі ультраоброблені продукти однакові. Деякі, як підсолоджені напої та високоочищені снеки, пов’язані з поганими наслідками для здоров’я. Інші — збагачені злаки, хліб, молочні продукти та деякі рослинні альтернативи — можуть бути корисними. Важливо враховувати нюанси, час, вартість та доступність.
Щоб розпізнати ймовірні UPF під час покупок, звертайте увагу на список інгредієнтів: довгі списки з емульгаторами, штучними ароматизаторами та консервантами — ознака. Оцінюйте доданий цукор, жири та натрій. Дивіться на форму їжі — готова до вживання, стійка до зберігання та надзвичайно смачна? Подумайте про структуру: ціле яблуко та яблучний сік по-різному впливають на організм.
Головне — загальний раціон, а не окремі продукти. Якщо UPF з’являються час від часу, це не те саме, що будувати більшість страв навколо них. Додавайте більше цільних продуктів: фрукти, овочі, цільнозернові, горіхи та бобові. Переходьте на напої без доданого цукру. Обирайте упаковані варіанти з мінімальною кількістю цукру, жирів та солі. Це допоможе контролювати раціон без радикальних змін.
Ультраоброблені продукти — корисна, але недосконала концепція. Краще зосереджуватися не на етикетці, а на поживній цінності та тому, як продукт вписується в загальний раціон. Такий підхід робить вибір простішим і дієвішим прямо в магазині.
Leave a Reply