Пройдитесь любым продуктовым магазином — и увидите полку за полкой ярко упакованных продуктов, созданных для удобства, длительного хранения и аппетитности. Многие из них относятся к категории ультраобработанных продуктов, или UPF, которая в последнее время привлекает внимание.
Что такое ультраобработанные продукты
Термин происходит из системы классификации NOVA, которая группирует продукты по степени промышленной обработки. С одной стороны — цельные или минимально обработанные, как фрукты, овощи и обычные зерновые. С другой — продукты с эмульгаторами, консервантами и искусственными ароматизаторами, которых обычно нет на домашней кухне.
На практике всё сложнее. Газированные напитки, массово произведённый цельнозерновой хлеб и обогащённые хлопья классифицируются как ультраобработанные, хотя по питательности сильно отличаются. Цельнозерновой хлеб и хлопья могут содержать клетчатку, витамины и минералы, а газированные напитки — преимущественно добавленный сахар. Эксперты считают, что сама этикетка иногда вводит в заблуждение.
Почему эксперты обеспокоены
Исследования показывают связь диет с высоким содержанием определённых UPF, особенно сладких напитков и плотных снеков, с риском ожирения, сердечных заболеваний и проблем с обменом веществ. Однако часто это связано не столько с обработкой, сколько с высоким содержанием добавленного сахара, рафинированных крахмалов, низким количеством клетчатки и общей калорийностью.
Обработка может изменять реакцию организма: разрушение природной структуры пищи делает питательные вещества доступными быстрее, что иногда приводит к резкому повышению глюкозы в крови. В то же время обработка способна повышать биодоступность полезных веществ. Самое важное — не сам процесс, а то, что именно содержится в продукте.
Не все ультраобработанные продукты одинаковы. Некоторые, как подслащённые напитки и высокоочищенные снеки, связаны с плохими последствиями для здоровья. Другие — обогащённые злаки, хлеб, молочные продукты и некоторые растительные альтернативы — могут быть полезными. Важно учитывать нюансы, время, стоимость и доступность.
Чтобы распознать вероятные UPF во время покупок, обращайте внимание на список ингредиентов: длинные списки с эмульгаторами, искусственными ароматизаторами и консервантами — признак. Оценивайте добавленный сахар, жиры и натрий. Смотрите на форму пищи — готова к употреблению, устойчива к хранению и чрезвычайно вкусна? Подумайте о структуре: целое яблоко и яблочный сок по-разному влияют на организм.
Главное — общий рацион, а не отдельные продукты. Если UPF появляются время от времени, это не то же самое, что строить большинство блюд вокруг них. Добавляйте больше цельных продуктов: фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и бобовые. Переходите на напитки без добавленного сахара. Выбирайте упакованные варианты с минимальным количеством сахара, жиров и соли. Это поможет контролировать рацион без радикальных изменений.
Ультраобработанные продукты — полезная, но несовершенная концепция. Лучше сосредоточиться не на этикетке, а на питательной ценности и том, как продукт вписывается в общий рацион. Такой подход делает выбор проще и эффективнее прямо в магазине.
Добавить комментарий