Этого природного элемента невозможно избежать полностью, но простые методы приготовления значительно уменьшают риски.
Рис действительно содержит мышьяк. Эксперты по питанию подчеркивают: отказ от него не обязателен. Некоторые сорта накапливают больше вещества, чем другие. Правильное приготовление минимизирует угрозу.
Источники мышьяка в рисе
Рис поглощает неорганический мышьяк из почвы и воды. Эта форма токсичнее органической. Она связана с раком кожи, мочевого пузыря, легких и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Затопление полей — стандартная практика — усиливает накопление. Изменение климата может повысить концентрацию в почве.
По данным источника, рис из США имеет самый низкий уровень неорганического мышьяка среди проверенных стран.
Разница между сортами
Коричневый, черный и красный рис содержат больше мышьяка, чем белый. Вещество концентрируется в отрубях и зародышах. В то же время польза цельнозерновых продуктов, как коричневый рис, превышает потенциальные риски, утверждают исследования.
Эффективные методы приготовления
Метод «как пасту». Промойте рис. Варите с избытком воды, затем слейте излишек. Исследования показали уменьшение неорганического мышьяка на 40–60%. Заметьте: теряется до 50–70% железа, фолиевой кислоты, тиамина и ниацина в обогащенном рисе.
Пропаривание. Прокипятите 5 минут, слейте воду. Добавьте свежую и готовьте на низкой температуре. Это удаляет 54–73% мышьяка.
Организм выводит мышьяк через мочу или пот. Чрезмерное накопление блокирует детоксикацию. Эксперты советуют разнообразить зерновые: выбирайте киноа, ячмень или кускус с более низким содержанием.
Добавить комментарий