К картошке подходит сельдь, к голубому сыру — груша, а к яблоку — корица. Эти классические сочетания выдержали проверку временем. Однако существуют и менее очевидные пейринги, которые поражают ароматом и вкусом.
Традиционно мы считаем, что сладкое подходит к сладкому, а соленое — к соленому. Фрукты или ягоды в овощном салате часто вызывают сомнения. Но однажды попробовав такое комбо, трудно от него отказаться.
Восприятие вкуса в значительной мере зависит от обоняния. Вкусовые рецепторы не всегда различают похожие профили, как говядина или баранина. Сначала мы оцениваем блюдо глазами — цвет, текстуру, подачу. Затем носом — аромат через задние обонятельные рецепторы.
Шеф-повара часто начинают эксперименты с обоняния: продукты, которые хорошо пахнут вместе, обычно вкусно сочетаются.
Ваниль и помидоры: секрет от Марии Христич
Украинская шеф-повар Мария Христич, которая работала в мишленовских ресторанах и ныне готовит на Бали, поделилась необычным пейрингом. «Свежая кислотность, мягкая сладость и теплая ароматическая глубина. Комбинация, которая кажется необычной, пока вы ее не попробуете», — отметила она.
Речь идет о ванили и томатах. Это может удивить, но ваниль традиционно подходит к клубнике, с которой помидоры имеют общие нотки. Оба содержат фуранеол — соединение, напоминающее аромат свежего ананаса. Клубнику можно заменить сладкими помидорами в ванильных десертах, а помидоры в тартах — клубникой.
Такое сочетание имеет ключевые преимущества:
- Ваниль усиливает натуральный вкус умами в помидоре и его глубину.
- Уникальный дуэт улучшает оба ингредиента, делая их особенными.
- Томатная кислинка с ванильной сладостью создают баланс и гармонию.
- Теплота и аромат ванили дополняют свежий аромат помидора.
Используйте стручковую ваниль, а не ванильный сахар или ванилин. Идеально для джема из помидоров, овощного варенья или тарта.
Попробуйте весенне-летний тарт татен с томатами — пирог с необычной специей, которая раскроет магию этого пейринга.
Добавить комментарий